Oto najważniejsze etapy:
1. Starożytne korzenie (Prehistoria pizzy)
Zanim pojawiły się pomidory, ludzie w całym basenie Morza Śródziemnego jedli płaskie chleby z dodatkami.
- Egipt i Grecja: Wypiekano placki z ziołami i olejem.
- Rzym: Popularna była focaccia, którą legioniści wzbogacali tym, co mieli pod ręką.
2. Narodziny w Neapolu (XVIII wiek)
To tutaj pizza stała się tym, co znamy dzisiaj. Przez długi czas była jedzeniem najbiedniejszych warstw społecznych (lazzaroni), bo była tania, sycąca i można ją było jeść w biegu.
- Przełom pomidorowy: Choć pomidory przywieziono z Ameryki w XVI wieku, długo uważano je za trujące. Dopiero w XVIII wieku Neapolitańczycy zaczęli dodawać je do ciasta, tworząc fundament współczesnej pizzy.
3. Legenda Margherity (1889 r.)
To najważniejsza data w historii tego dania. Według legendy, król Włoch Umberto I i królowa Małgorzata Sabaudzka odwiedzili Neapol. Lokalny piekarz, Raffaele Esposito, przygotował dla nich trzy rodzaje pizzy.
- Królowej najbardziej posmakowała ta w barwach włoskiej flagi: czerwona (pomidory), biała (mozzarella) i zielona (bazylia). Na jej cześć nazwano ją Margheritą.
4. Amerykański boom i światowa kariera
Wraz z włoską imigracją na przełomie XIX i XX wieku, pizza dotarła do USA.
- Lombardi’s (1905): Pierwsza licencjonowana pizzeria w Nowym Jorku.
- Po II Wojnie Światowej: Amerykańscy żołnierze wracający z Włoch rozpropagowali modę na pizzę w całych Stanach, co doprowadziło do powstania gigantycznych sieci (jak Pizza Hut czy Domino’s) i popularyzacji dania na całym globie.
5. Pizza w Polsce
W Polsce pizza zaczęła pojawiać się w latach 70. XX wieku (słynne „zapiekanki” i pierwsze lokale, np. w Słupsku). Jednak prawdziwy wysyp pizzerii nastąpił po 1989 roku. Dziś Polska, a w szczególności Poznań, stoi na bardzo wysokim poziomie, o czym świadczą wspomniane wcześniej certyfikaty neapolitańskie.
